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【招牌菜】石锅野菌烩虾圆

发卖特征：

苏帮菜擅于建造脚剥虾仁的菜品，我将脚剥虾仁做成虾丸，用鸡汤跟三种气节菌煨造，简略调味，突出虾丸跟菌类的咸鲜香味，并用烧烫的石锅装盘，让简略的食材卖上低价。

砧板：

1、将脚剥虾仁300克剁成细蓉，用鸡蛋清1个、盐5克、姜葱水10克、料酒15克打匀上劲，制成虾蓉。

2、起冷水锅，将虾蓉挤成小姆指肚巨细的虾丸。

3、将白玉菇、海鲜菇、杏鲍菇各40克改刀成外形同等的条，用开水焯生；菜心20克改刀洗净。

炉头：

锅中放色拉油40克烧热，减葱白段、姜片各10克煸喷鼻掏出，参加鸡汤200克，鸡汁、厨邦鸡粉各5克调好味，进虾丸、杂菌，中火煨6分钟，出锅前放入菜心，再调入白胡椒粉5克，放入烧烫的石锅中即成。

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